“没啥，就是突然想吃了……”
“行，想吃就给你做!
麻烦是麻烦点，可咱有空间，怕啥的……”
芙蓉豆腐，听名字就是豆腐，但是真正做起来的时候才知道这菜有多麻烦。
其实也不能说麻烦，只能说这菜其中的一个步骤比较费厨子!
先说一下操作步骤!
选两块老豆腐，越老越好那种最好，越老越能吃出那种嫩滑的反差口感来!
当然，豆干和千张那样的肯定不行，因为下一步的操作直接把这两样食材给否决了！
老豆腐选好以后，用刀把上下两面挨着豆腐包的地方，也就是比较坚硬的地方削去不要，用刀把剩下的比较嫩的地方碾压成泥。
碾压好了以后，打入蛋清，放入盐，胡椒粉和香油简单的给个底味后，用手抓匀抓透。
之后，撒上一些淀粉接着抓匀，平盘抹薄油护盘，勺子沾水把豆腐泥弄成厚厚的花瓣的形状后大火把水烧开上锅蒸六七分钟!
这个时间干啥？
这个时间就是比较费厨子的时间了!
盆里打上蛋清，蛋黄拿出去放到一边准备用在别的菜上!
然后拿上一把筷子开始搅拌打发!
打发成什么样子呢？
东北有道名菜叫做雪绵豆沙大家伙都听说过吧？
没错，就是把蛋清打发的和雪绵豆沙外边的那层雪绵一样的状态就行!
反正两道菜都差不多，那个步骤都是用蛋清制作。
蛋清打发到起泡发白，插筷子不倒的状态就算打好了，放入一勺淀粉和一勺面粉接着搅拌均匀!
这么一会功夫，豆腐已经蒸好，从锅里把豆腐拿出来放到一边晾凉备用。
找几块鸡胸肉，剁碎成泥，用细筛子过滤后，边搅拌，边加葱姜水去腥提鲜!
这边搅拌差不多了，放入刚才打发好的蛋清糊，接着搅拌，等两者完美融合在一起之后，这道菜才差不多刚刚开始……
把晾凉的豆腐表面上撒上一层薄薄的面粉，然后再放入刚才搅拌的糊里打个滚，放到微微有些要开的水里焯上那么不到一分钟的时间赶紧捞出来放在一边!
这一步是为了什么？
只是为了把糊与豆腐结合起来，方便下一步的烩!
要是直接挂糊烩制，这道菜直接毁了!
提前吊好的的鸡清汤倒入锅里，把裹好糊的豆腐依次放入锅中，小火慢煨，最后用淀粉勾芡就可以出锅了！
当然，口重的可以在勾芡之前少来那么一点点的盐调味，但是口轻的千万别这么做，毕竟之前豆腐里边已经放盐了……
至于娄小娥的口味比较轻，自然是不用再放盐了！
想好芙蓉豆腐的做法，何雨柱从泡豆子做豆腐开始，每一个步骤都亲力亲为的制作!
没办法，谁让是自己媳妇儿呢！
自己媳妇儿想吃，自己自然要好好做了!
正好，自己家也有阵子没吃豆腐了，自己做这一次，年前还能在做一次……
上一次何雨柱做豆腐用的是石膏点卤的方法，这一次何雨柱准备换一种方式点卤!
之前是想到什么就做点什么，做豆腐完全是自己想吃，而且还赶上过年，年前要做酱豆来着，两种情况碰到一起，何雨柱来不及找用卤水点豆腐的方法，只能用石膏将就将就。