- 场地选择：选择通风良好、阳光充足的场地，如庭院、晒谷场等。
- 摊晒操作：将脱粒后的旱稻谷粒均匀摊开晾晒，定期翻动，使谷粒干燥均匀，减少霉变等情况发生。
筛选
- 扬扇筛选：利用扬扇，借助风力和重量原理，将稻谷中的杂物如稻杆、杂草等吹出去，使稻谷掉到出口处。
- 筛子筛选：使用不同孔径的筛子，筛除细小的杂质和未成熟的谷粒等。
去壳
- 杵臼舂米：把稻谷放进石臼等坚固的容器里，用木杵上下捣压，将稻壳去掉。
- 使用石磨：利用石磨，让稻谷顺着转动方向滑入磨盘中间的圆孔，经过磨盘摩擦碾压来剥壳。
在古代，麦糠通常不会被扔掉，在粮食短缺时会被掺在饭里，但并非一直如此，具体情况如下：
灾荒时期
- 在灾荒之年，粮食产量大幅减少，人们面临饥饿威胁，会将麦糠等原本的废弃物充分利用，掺在饭里以增加食物的量，满足基本的生存需求。如《救荒本草》就记载了许多灾荒时人们食用各种非传统食物的方法，其中就包括对麦糠等的利用，将麦糠磨粉后与其他可食用的植物粉、谷物粉等混合，制作成饼或粥等食物。
平时
- 一般情况下，麦糠主要用作牲畜的饲料，以喂养牛、马、猪等家畜，帮助它们增加饱腹感，提供一定的能量。人们在日常生活中主要食用加工后的麦粒等精细粮食，因为麦糠口感粗糙，营养价值低，大量食用会影响消化吸收，甚至导致肠胃不适，所以正常年景人们不会将其大量掺在饭里。
不过，不同地区和家庭的情况也有差异，一些贫困家庭即使在平常也可能会适量掺入麦糠，以节省粮食。